Pinseria

Scopri il segreto della vera pinsa al Baraccotto

Presso la Locanda del Baraccotto è disponibile la pinseria del Baraccotto, aperta tutte le sere tranne il lunedì. La pinsa, con origini nell'antichità dell'Impero Romano, si presenta con una forma ovale o rettangolare e un impasto estremamente idratato (80% di acqua). La lunga lievitazione, fino a 48 ore in alcuni casi, e l'utilizzo di un mix di farine (frumento, soia, riso) e lievito madre, conferiscono alla pinsa friabilità e fragranza. La base subisce una rapida precottura di circa 60 secondi, seguita da una permanenza breve in forno per preservare freschezza e gusto dei condimenti. Il risultato è una consistenza esternamente croccante e internamente sorprendentemente morbida, con un'elevata digeribilità rispetto alla classica pizza. Gli ingredienti fondamentali della ricetta sono frumento, soia, riso e lievito madre, seguendo la tradizione D.O.C.